2016年01月27日
การทำโซบะ 「蕎麦作り方」
สวัสดีค่ะทุกคน
皆さん、こんにちは
กิจกรรมของชาวญี่ปุ่น ในช่วงส่งท้ายปีใหม่อีกอย่างหนึ่ง
ซึ่งทุกคนน่าจะรู้จักกันดี นั่นก็คือ การรับประทานโซบะในวันส่งท้ายปีเก่า
年越し蕎麦 "โทชิโคชิ" หรือ แปลตรงตัวว่า โซบะข้ามปี
ความหมายของการรับประทานโซบะข้ามปี ก็คือ ชาวญี่ปุ่นเชื่อว่า
การรับประทานโซบะ จะช่วยต่ออายุให้ยืนยาววววววววววว นั่นเอง
วันนี้จะเล่าถึง การทำโซบะ ด้วยสูตรเฉพาะของที่บ้าน ให้ฟังกันนะคะ
กำหนดการทำโซบะของที่บ้าน คือ วันที่ 31 ธันวาคม
แต่เริ่มเตรียมวัตถุดิบตั้งแต่วันที่ 30 ธันวาคม
มาเริ่มกันเลยค่ะ
เริ่มจาก เตรียม 山芋 ยะมะอิโม่ะ (พืชตระกูลหัว ลักษณะยาว เนื่อของมันจะลื่นๆเหนียวๆ)
นำ ยะมะอิโม่ะ มาล้าง และปอกเปลือก
เห็นพ่อล้างอยู่ กลัวพ่อเหนื่อย
เราเลยไปเรียกเพื่อนมาช่วยพ่อค่ะ (นิสัยดีใช่ป่ะ???)
ความจริงคือ เพื่อนบอกว่า ล้าง ยะมะอิโม่ะ ยังสบายกว่าตำโมจิอีกนะแกรรรรรรรรรรรรรร
ประเด็นคือ เพื่อนอู้ขร่ะ
จากนั้น เราก็นำ ยะมะอิโม่ะ มาขูด
เนื้อของ ยะมะอิโม่ะ จะลื่น จับไม่ค่อยถนัด และ จะทำให้เราคันมือด้วย
เราเอาถุงมือมาใส่ แต่จับไม่ถนัดอ่ะ
ขูดกันอย่างขะมักเขม้น
จากนั้น เราก็นำแป้งโซบะ และ แป้งอุด้ง ในอัตรา 7:3 ผสมให้เข้ากัน
แล้ว ผสม ยะมะอิโม่ะ ที่ขูดไว้ ลงไปนวดให้เข้ากัน
ระหว่างนวด ผสมน้ำลงไปเล็กน้อย พอให้แป้งกับ ยะมะอิโม่ะ เหนียวนุ่ม เข้ากันดี
จากนั้นเราก็นำแป้งที่นวดผสมเข้าที่แล้ว ใส่ถุงพลาสติก
แล้วนำไปเหยียบ !!! ใช้ค่ะเหยียบและย่ำ ให้นุ่ม
ถ่ายตอนเหยียบไม่ทัน รูปนี้คือเหยียบจนแป้งนุ่มเข้าที่ดีแล้ว
... หมดแรง...
เสร็จภาระกิจของวันที่ 30 แป้งที่นวดเสร็จแล้ว
เราก็ทิ้งไว้ 1คืน
เช้าวันที่ 31 ธันวาคม
เริ่มภาระกิจกันตั้งแต่เช้า
โดยนำแป้งที่นวดไว้เมื่อคืน มาตัดแบ่งเป็นก้อนเล็กๆ และนำไปรีดเป็นแผ่นบางๆ
รีดซ้ำประมาณ 4รอบ จนได้ความบางที่ต้องการ
จากนั้นก็เปลี่ยนอุปกรณ์ จากเครื่องรีด เป็น เครื่องตัด
และก็เริ่มตัดโซบะกันเล้ยยยย
เราได้เส้นโซบะแล้วววว
ขั้นตอนต่อไปก็จะเป็นการต้มเส้นโซบะ
อย่าสังเกตชุดนะคะ คือมันหนาวมาก หยิบทุกอย่างมาใส่จนดูเทอะทะมาก
ระยะเวลาการต้มเส้น ไม่ได้กำหนดเป็นนาที
แต่ใช้การกะประมาณ โดย หลังจากใส่เส้นลงหม้อแล้ว รอน้ำเดือด 2ครั้ง แล้วจึงนำเส้นขึ้น
และนำเส้นลงแช่ในน้ำเย็น เตรียมล้าง
ล้างแป้งออกจากเส้นให้สะอาด จนรู้สึกว่าเส้นหายลื่น
เมื่อเส้นสะอาดแล้ว นำเส้นขึ้นวางบนถาดไม้ พื้นถาดมีร่องเพื่อให้โซบะสะเด็ดน้ำ
เมื่อเส้นสะเด็ดน้ำดีแล้ว
จัดวางบนโต๊ะ พร้อมเครื่องเคียง แล้วก็เริ่มรับประทานกันได้เลยคร่าาาา
เสร็จแล้วค่ะ วิธีการทำโซบะ
ทำเอง กินเอง อร่อยที่สุดค่ะ
皆さん、こんにちは
กิจกรรมของชาวญี่ปุ่น ในช่วงส่งท้ายปีใหม่อีกอย่างหนึ่ง
ซึ่งทุกคนน่าจะรู้จักกันดี นั่นก็คือ การรับประทานโซบะในวันส่งท้ายปีเก่า
年越し蕎麦 "โทชิโคชิ" หรือ แปลตรงตัวว่า โซบะข้ามปี
ความหมายของการรับประทานโซบะข้ามปี ก็คือ ชาวญี่ปุ่นเชื่อว่า
การรับประทานโซบะ จะช่วยต่ออายุให้ยืนยาววววววววววว นั่นเอง
วันนี้จะเล่าถึง การทำโซบะ ด้วยสูตรเฉพาะของที่บ้าน ให้ฟังกันนะคะ
กำหนดการทำโซบะของที่บ้าน คือ วันที่ 31 ธันวาคม
แต่เริ่มเตรียมวัตถุดิบตั้งแต่วันที่ 30 ธันวาคม
มาเริ่มกันเลยค่ะ
เริ่มจาก เตรียม 山芋 ยะมะอิโม่ะ (พืชตระกูลหัว ลักษณะยาว เนื่อของมันจะลื่นๆเหนียวๆ)
นำ ยะมะอิโม่ะ มาล้าง และปอกเปลือก
เห็นพ่อล้างอยู่ กลัวพ่อเหนื่อย
เราเลยไปเรียกเพื่อนมาช่วยพ่อค่ะ (นิสัยดีใช่ป่ะ???)
ความจริงคือ เพื่อนบอกว่า ล้าง ยะมะอิโม่ะ ยังสบายกว่าตำโมจิอีกนะแกรรรรรรรรรรรรรร
2016/01/16
ประเด็นคือ เพื่อนอู้ขร่ะ
จากนั้น เราก็นำ ยะมะอิโม่ะ มาขูด
เนื้อของ ยะมะอิโม่ะ จะลื่น จับไม่ค่อยถนัด และ จะทำให้เราคันมือด้วย
เราเอาถุงมือมาใส่ แต่จับไม่ถนัดอ่ะ
ขูดกันอย่างขะมักเขม้น
จากนั้น เราก็นำแป้งโซบะ และ แป้งอุด้ง ในอัตรา 7:3 ผสมให้เข้ากัน
แล้ว ผสม ยะมะอิโม่ะ ที่ขูดไว้ ลงไปนวดให้เข้ากัน
ระหว่างนวด ผสมน้ำลงไปเล็กน้อย พอให้แป้งกับ ยะมะอิโม่ะ เหนียวนุ่ม เข้ากันดี
จากนั้นเราก็นำแป้งที่นวดผสมเข้าที่แล้ว ใส่ถุงพลาสติก
แล้วนำไปเหยียบ !!! ใช้ค่ะเหยียบและย่ำ ให้นุ่ม
ถ่ายตอนเหยียบไม่ทัน รูปนี้คือเหยียบจนแป้งนุ่มเข้าที่ดีแล้ว
... หมดแรง...
เสร็จภาระกิจของวันที่ 30 แป้งที่นวดเสร็จแล้ว
เราก็ทิ้งไว้ 1คืน
เช้าวันที่ 31 ธันวาคม
เริ่มภาระกิจกันตั้งแต่เช้า
โดยนำแป้งที่นวดไว้เมื่อคืน มาตัดแบ่งเป็นก้อนเล็กๆ และนำไปรีดเป็นแผ่นบางๆ
รีดซ้ำประมาณ 4รอบ จนได้ความบางที่ต้องการ
จากนั้นก็เปลี่ยนอุปกรณ์ จากเครื่องรีด เป็น เครื่องตัด
และก็เริ่มตัดโซบะกันเล้ยยยย
เราได้เส้นโซบะแล้วววว
ขั้นตอนต่อไปก็จะเป็นการต้มเส้นโซบะ
อย่าสังเกตชุดนะคะ คือมันหนาวมาก หยิบทุกอย่างมาใส่จนดูเทอะทะมาก
ระยะเวลาการต้มเส้น ไม่ได้กำหนดเป็นนาที
แต่ใช้การกะประมาณ โดย หลังจากใส่เส้นลงหม้อแล้ว รอน้ำเดือด 2ครั้ง แล้วจึงนำเส้นขึ้น
และนำเส้นลงแช่ในน้ำเย็น เตรียมล้าง
ล้างแป้งออกจากเส้นให้สะอาด จนรู้สึกว่าเส้นหายลื่น
เมื่อเส้นสะอาดแล้ว นำเส้นขึ้นวางบนถาดไม้ พื้นถาดมีร่องเพื่อให้โซบะสะเด็ดน้ำ
เมื่อเส้นสะเด็ดน้ำดีแล้ว
จัดวางบนโต๊ะ พร้อมเครื่องเคียง แล้วก็เริ่มรับประทานกันได้เลยคร่าาาา
เสร็จแล้วค่ะ วิธีการทำโซบะ
ทำเอง กินเอง อร่อยที่สุดค่ะ
